Ristorante Marenostrum

“Varcare la soglia di Mare Nostrum è come trovarsi in un angolo di Sicilia, Puglia, Campania. Scegliete voi...l’importante è prepararsi ad un gustoso tuffo nella cucina mediterranea, quella vera, genuina e rispettosa dei sapori autentici...”

Il menu alla carta non smette mai di stupire con la sua creatività e se qualcuno ha piacere di entrare nel vivo della ricetta, il maitre o il proprietario stesso sono a disposizione per raccontarvi un po’ di Mare Nostrum.

“Varcare la soglia di Mare Nostrum è come trovarsi in un angolo di Sicilia, Puglia, Campania. Scegliete voi...l’importante è prepararsi ad un gustoso tuffo nella cucina mediterranea, quella vera, genuina e rispettosa dei sapori autentici...”

Il menu alla carta non smette mai di stupire con la sua creatività e se qualcuno ha piacere di entrare nel vivo della ricetta, il maitre o il proprietario stesso sono a disposizione per raccontarvi un po’ di Mare Nostrum.

L’idea di aprire l’Antica Cantina Mare Nostrum nasce 14 anni fa su una spiaggia caraibica, da un medico (Remo Presenza) e da un commercialista (Valerio Lo Russo) in vacanza con la passione per la buona cucina. Dal luglio 2007 il locale è interamente gestito da Valerio Lo Russo.

La leggerezza dei nostri piatti è garantita, fra l’altro, dal fatto di scegliere le migliori ricette della cucina casalinga, le quali dovendo essere preparate e consumate quotidianamente posseggono la semplicità di preparazione, la schiettezza degli ingredienti e la facile digeribilità.

Mare Nostrum propone ricette semplici e digeribili, che non tralasciano il sapore. La grande varietà nel menu, l’attenzione all’autenticità dei prodotti e alla preparazione in un’ambiente rustico e accogliente sono gli ingredienti dell’antica osteria nel centro di Torino.

Si comincia con una degustazione di otto bocconcini, otto tipi di pesce preparati secondo la fantasia dello chef.

Si prosegue con i primi – disponibili anche nella mezza porzione – quattro ricette gustose, vero inno alla cucina mediterranea tra molluschi, crostacei, pesce o frutti di mare. Si conclude con una nuova scelta tra quattro delicati piatti: che sia pesce cucinato alla piastra, in umido, fritto o gratinato al forno il risultato è uno solo, un’esperienza culturale e gustativa unica.

"Crediamo che gli ingredienti siano la base di ogni buon piatto. In cucina, certo, bisogna essere bravi, ma se si miscelano i migliori prodotti di qualità, il risultato non può che essere ottimo" racconta Valerio Lo Russo, titolare del locale dal 1997.

La scelta delle materie prime è il frutto di una ricerca attenta.

Il pesce, sempre fresco, viene consegnato quotidianamente a seconda della disponibilità, dai mercati di Torino, Manfredonia, Genova, Marsala, Mazara del Vallo e Catanzaro. Le olive arrivano dalla Sicilia o dalla Liguria se taggiasche, il sale da Trapani, i capperi vengono spediti direttamente da Pantelleria, le mandorle sono quelle di Noto, le nocciole le produce un amico nelle Langhe, il caffè è acquistato a Venezia proponendo cru differenti ogni due giorni, i migliori cru provenienti da diverse parti del mondo.

Il nostro menù cambia giornalmente, questo è solo un esempio....

Antipasti

Come antipasti, una degustazione di vari bocconcini cotti, vari tipi di pesce preparati a seconda della disponibilità e della fantasia, che vengono presentati al momento e serviti in dosi tali da permettere il proseguimento della cena.

Primi

anche solo mezza porzione.

Fregola sarda cotta come un risotto con canocchie, scampi, gamberi rosa liguri e asparagi, aglio, basilico e grattugiata di bottarga di muggine di Cabras Gnocchetti con cozze di Arborea e vongole nostrane, profumo d’aglio rosso, pomodoro cuore di bue e sul piatto baccelli di piselli stufati nell’acqua dei frutti di mare Scialatielli con calamari in crema di pane: si mettono a crudo in frigo, i calamari, aglio intero, prezzemolo, basilico, olio, sale e pepe;  dopo un’oretta di marinatura si spadellano con la pasta Rigatoni con ragù “genovese” di tonno, i bocconcini di tonno vengono infarinati e grigliati velocemente in padella, uniti poi ad abbondante cipolla cotta al forno sotto sale

Secondi

Bistecca di tonno rosso di Mazara del Vallo alla piastra, accompagnato da confettura casalinga di cipolle rosse di Tropea Straccetti di ombrina di cattura e asparagina all’ agro con olio, limone, capperi di Pantelleria, timo fresco e un goccio di vino bianco, cotti nel cartoccio al vapore Fagottino di pesce spada alla messinese, ripieno della stessa polpa, capperi, olive nere taggiasche e un po’ di pecorino, cottura alla piastra, servito con insalatina di pomodorini cipolla e basilico Bocconcini di nasello patate, olive nere trapanesi, pomodoro secco, cipolla rossa di Tropea e peperone di Senise, gratinati al forno con pangrattato alle erbette mediterranee Fritto misto di paranza (quello permesso)

Dolci

I dolci fatti in casa, ve li illustrano i nostri ragazzi di sala.

Ultimo aggiornamento: 05 maggio 2011

In cucina, sotto la supervisione di Valerio Lo Russo lavorano 6 capi partita, provenienti dalle regioni della cultura mediterranea.

Lina Ietto, capo partita antipasti, verace calabrese possiede la conoscenza degli ingredienti mediterranei. Stefano Lanzafame, capo partita primi, siciliano di nascita e di cultura, ha fervida fantasia e precisione. Sebastiano Pipicella, calabrese, capo partita secondi, conosce l'arte del coltello e del fritto. Luca Del Priore, pugliese, aiuto capo partita secondi, sa di tutto sul pesce del mediterraneo. Denis Porpora, siciliano, addetto ai dolci, preciso esecutore delle ricette di Valerio Lo Russo. Aziz, il nostro fidato tutto fare, proprio tutto... In sala, il maitre Mimmo Melluso, dirige un team di 5 camerieri. Mimmo e parte della brigata conoscono professionalmente l’inglese e il francese. Il titolare, il maitre e il cantiniere Enrico Ferrero alla luce della loro esperienza e passione svolgono il ruolo di sommeliers, accompagnando i clienti nella scelta dei vini più adeguati.

L’Antica Cantina Mare Nostrum è recensito sulle maggiori guide gastronomiche italiane ed estere.

Non lo disse ad alta voce perchè sapeva che a dirle, le cose belle non succedono. (Ernest Hemingway, 1952) Sai cos'è bello, qui? Guarda: noi camminiamo, lasciamo tutte quelle orme sulla sabbia, e loro restano lì, precise, ordinate. Ma domani, ti alzerai, guarderai questa grande spiaggia e non ci sarà più nulla, un'orma, un segno qualsiasi, niente. Il mare cancella, di notte. La marea nasconde. E' come se non fosse mai passato nessuno. E' come se noi non fossimo mai esistiti. Se c'è un luogo, al mondo, in cui puoi non pensare a nulla, quel luogo è qui. Non è più terra, non è ancora mare. Non è vita falsa, non è vita vera. E' tempo. Tempo che passa. E basta... (Alessandro Baricco, 1993) Per sempre me ne andrò per questi lidi, Tra la sabbia e la schiuma del mare. L'alta marea cancellerà le mie impronte, E il vento disperderà la schiuma. Ma il mare e la spiaggia dureranno In eterno. (Kahlil Gibran, 1926) Il mare è senza strade, il mare è senza spiegazioni. (Alessandro Baricco, 1993) Sabbia a perdita d'occhio, tra le ultime colline e il mare - il mare - nell'aria fredda di un pomeriggio quasi passato, e benedetto dal vento che sempre soffia da nord. La spiaggia. E il mare. (Alessandro Baricco, 1993) Il mare non cambia mai ed il suo operare, per quanto ne parlino gli uomini, è avvolto nel mistero. (Joseph Conrad, 1902) Quanto miglior è il vin che bevi, tanto  migliore in te genererà gli umori, schiva di bere il negro,egli è ripieno di terree particelle, onde più pigro il corpo rende,e non ben atto al moto. Tu solo pregierai quello ch’è chiaro, di molt’anni, sottile e ben maturo……” (Regola sanitaria salernitana XVII sec.)

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